步骤1:分离蛋清和蛋黄,分别装在无油无水的大碗中。
步骤2:将玉米油和牛奶倒进蛋黄中,晃动一下,包裹住蛋黄。
步骤3:打发蛋清,细砂糖3,分三次加入至蛋白中。打发至蛋白霜比较坚挺,拉起来有一个小小的尖钩就可以了。放一旁备用。
步骤4:打散蛋黄,加入过筛的低筋粉。这时预热烤箱,上下火160度。
步骤5:把面糊搅打均匀至无颗粒状态。
步骤6:舀3分之1打好的蛋白霜和面糊翻拌混匀,刮刀从中间切入,往旁边翻拌。一边翻拌,一边转动打蛋碗,翻拌均匀后,加入剩余的2分之1的蛋白霜,用同样的手法翻拌均匀。
步骤7:最后一次将面糊倒入蛋白霜中,继续翻拌均匀。最后的面糊状态是细腻的。
步骤8:烤盘铺上油纸(这里用的28*28的金盘),把拌好的面糊倒进烤盘里,并用刮板辅助刮平。从高处往下摔几下,震出大气泡。送进烤箱,上下火160度,烤35分钟。
步骤9:蛋糕在烤的期间,我们来做榴莲豆乳。豆浆加热至沸腾关火。
步骤10:把蛋黄和细砂糖2搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀后将加热的豆浆倒进一半到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。最后将豆浆蛋黄糊回锅小火加热,边搅拌至粘稠后离火。
步骤11:倒出放凉备用。
步骤12:软化的奶油奶酪加入榴莲肉,用打蛋器搅拌混合均匀。
步骤13:淡奶油+细砂糖3打至提起有小尖钩状态即可。再将打发好的奶油分2次加入至榴莲奶酪中搅拌均匀后备用。
步骤14:取出烤好的戚风蛋糕,脱模,放凉备用。
步骤15:用一个4寸的慕斯圈印出形状。
步骤16:榴莲奶酪奶油和豆乳分别装进裱花袋,取出一片蛋糕片,挤上一层淡奶油,再挤上一层豆乳。再放上第二片蛋糕,再挤上一层奶油,一层豆乳。以此类推,
步骤17:最后再顶挤上一层豆豆豆乳,撒上一层熟黄豆粉。放冰箱冷藏30分钟即可食用啦。
豆乳蛋糕简易做法 扩展
1.蛋黄中加入白砂糖拌匀。
2.加入过筛的低粉,切拌均匀。
3.豆浆煮沸后,分次加入蛋黄糊中,边加边搅拌。
4.然后将豆浆蛋黄糊倒入锅中,小火加热,不停搅拌。
5.至面糊变乳霜状,晾凉待用。
6.奶油奶酪隔热水软化打匀,加入豆浆蛋黄糊
7.搅拌均匀,装入裱花袋中待用。
8.淡奶油加入细砂糖打发,也装入裱花袋中。
9.取事先备好的豆浆戚风一片,先挤一层淡奶油再挤一层豆浆奶酪糊。
10.再筛一层熟黄豆粉。重复这两个动作即可,入冰箱冷藏3小时后,开吃。
豆乳蛋糕简易做法 扩展
配方:
原味蛋糕卷 盒子刻出适合大小
豆乳酱:
幼砂糖:20g
玉米淀粉:32g
蛋黄:50g
豆浆:280g
黄油:40g
炼乳:20g
马斯卡彭:260g
将第一部分混合 用电动打蛋器搅至发白,第二部分 小奶锅加热至黄油融化 慢慢加入第一部分 ,边到边搅拌,搅匀之后到回小奶锅 小火加热 一直搅拌至面糊浓稠即可 离火 降温到60度左右加入马斯卡彭搅拌均匀 装入裱花袋备用.
组装:一层配 一层豆乳酱 一层配一层豆乳酱. 表面挤奶油 (圆孔裱花嘴)之后洒黄豆粉就完成了。